دراسة تكشف فوائد مذهلة للفول السوداني على الدماغ. كشفت دراسة نُشرت في مجلة “Clinical Nutrition”، تأثير الفول السوداني على العقل والنشاط الإدراكي للإنسان. وتوصل فريق الدراسة إلى تأثير الفول السوداني على الوظيفة الإدراكية وردة الفعل تحت الضغط لدى الأشخاص الأصحاء، ويعود ذلك لغنى ثماره بالأحماض الدهنية والبروتينات والألياف والبوليفينول وغيرها من المركبات النشطة بيولوجيا المفيدة للصحة. وأجرى باحثون من برشلونة ومدريد الدراسة، على مجموعة من 63 شابا بصحة جيدة، تراوحت أعمارهم بين 19 و33 عاما، والذين أدرجوا حصة من منتجات الفول السوداني في وجباتهم الغذائية يوميا، وفق ما نقلت وكالة “سبوتنيك”.
وأجروا مجموعة واسعة من الاختبارات والتحليلات المعرفية المتعلقة بالمؤشرات الكيميائية الحيوية للاستجابة للتوتر، مثل الكورتيزول، وأظهر العلماء أنه في هذه المجموعة من الناس، يؤدي تناول الفول السوداني أو منتجات الفول السوداني يوميا إلى تحسين الوظائف المعرفية والاستجابة للضغط. ويعتقد الباحثون أن هذه النتائج ترجع إلى التأثيرات على الدماغ للمركبات النشطة بيولوجيا مثل الريسفيراترول وحمض الكوماريك، بالإضافة إلى الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة الخاصة بالفول السوداني والأحماض الدهنية المشبعة طويلة السلسلة.
وقالت المشرفة على البحث روزا لامويلا رافينتوس، محاضر في كلية الصيدلة وعلوم الغذاء “أجريت معظم الدراسات السابقة على أشخاص يعانون من السمنة أو متلازمة التمثيل الغذائي أو المعرضين لخىـ,ـطر الإصىابة بأمراض التمثيل الغذائي المزمن. في مثل هؤلاء الأشخاص، تغيير هيكل نظامهم الغذائي أو إدخال طعام صحي في نظامهم الغذائي المعتاد، يكون من الأسهل ملاحظة هذا التأثير الإيجابي”. وقالت سارة هورتادو من جامعة برشلونة، وإحدى المشاركات في البحث “الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة مثل أحماض الخليك والبروبيونيك والزبدة هي المستقلبات الرئيسية التي تنتجها ميكروبيوتا الأمعاء ويبدو أنها تعمل ضد أمراض مختلفة بما في ذلك الاكتئاب والأمراض التنكسية العصبية”.
هذا ويخطط لعلماء في المستقبل لتوسيع نطاق البحث حول تأثير الفول السوداني ومركباته النشطة بيولوجيًا على الكائنات الحية الدقيقة من خلال تحليل الميكروبيوم، بالإضافة إلى تحليلات الدهون والنسخ. الفول السوداني ومركباته النشطة بيولوجيًا وتأثيرها على الكائنات الحية الدقيقة يُعدّ الفول السوداني من المحاصيل الغذائية المهمة عالميًا، ليس فقط لقيمته الغذائية العالية، بل أيضًا لاحتوائه على مجموعة من المركبات النشطة بيولوجيًا التي تمتلك تأثيرات واضحة على الكائنات الحية الدقيقة، سواء البكتيريا أو الفطريات أو بعض الفيروسات. وقد لفت هذا الأمر انتباه الباحثين في مجالات التغذية، والأحياء الدقيقة، والصناعات الدوائية والغذائية.
أولًا: القيمة الغذائية للفول السوداني يتميز الفول السوداني بتركيب غذائي غني يجعله بيئة مثالية لاحتواء مركبات فعالة بيولوجيًا، ومن أبرز مكوناته: البروتينات النباتية عالية الجودة الدهون غير المشبعة، خاصة حمض الأوليك الألياف الغذائية الفيتامينات مثل فيتامين E ومجموعة فيتامين B المعادن مثل المغنيسيوم والزنك هذه المكونات لا تقتصر فائدتها على تغذية الإنسان فقط، بل تساهم أيضًا في التأثير على نمو ونشاط الكائنات الدقيقة. ثانيًا: المركبات النشطة بيولوجيًا في الفول السوداني
يحتوي الفول السوداني على عدد من المركبات ذات النشاط الحيوي، أهمها: المركبات الفينولية مثل حمض الكوماريك وحمض الفيروليك، وهي معروفة بخصائصها المضادة للأكسدة والمضادة للميـ,ـكروبات. الريسفيراترول (Resveratrol) وهو مركب بوليفينولي يوجد في قشرة الفول السوداني، ويُظهر نشاطًا مضادًا للبكتـ,ـيريا والفـ,ـطريات، إضافة إلى دوره في تقليل الالتهابات. الفلافونويدات تساهم في تثبيط نمو بعض السلالات البكتيـ,ـرية الضـ,ـىارة من خلال التأثير على جدران الخلايا الميـ,ـكروبية. الببتيدات النشطة حيويًا تنتج عند هضم بروتينات الفول السوداني، وقد ثبت أن لبعضها تأثيرًا مثبطًا لنمو الميكـ,ـروبات.
ثالثًا: تأثير الفول السوداني على البكتيريا أظهرت دراسات عديدة أن مستخلصات الفول السوداني، خاصة من القشرة، تمتلك نشاطًا مضادًا لأنواع مختلفة من البكـ,ـتيريا، مثل: بكتـ,ـيريا موجبة الجرام مثل Staphylococcus aureus بكتـ,ـيريا سالبة الجرام مثل Escherichia coli ويُعزى هذا التأثير إلى قدرة المركبات الفينولية على: تعطيل نفاذية جدار الخلية البكتيـ,ـرية تثبيط الإنزيمات الحيوية اللازمة لنمو البكـ,ـتيريا إحداث خلل في العمليات الأيضية داخل الخلية رابعًا: التأثير على الفطريات تُعد الفطريات من أهم الكائنات الدقيقة المرتبطة بالفول السوداني، سواء من حيث التلف أو التىلوث. وقد أظهرت بعض مركبات الفول السوداني قدرة على:
تثبيط نمو فطـ,ـريات ممرِضة الحد من نشاط بعض الفطريات المنتجة للسـ,ـىموم إلا أن العىلاقة هنا مزدوجة، إذ يمكن أن يتعرض الفول السوداني نفسه للإصىابة بفـ,ـطريات ضارة في حال سوء التخزين. خامسًا: العىلاقة بالكائنات الحية الدقيقة النافعة لا تقتصر تأثيرات الفول السوداني على الميـ,ـكروبات الضىـ,ـارة فقط، بل تشير بعض الأبحاث إلى أن مكوناته الغذائية قد: تدعم نمو بعض بكتيـ,ـريا الأمعاء النافعة تساهم في تحسين توازن الميكروبيوم المعوي عند استهلاكه باعتدال ويرجع ذلك إلى محتواه من الألياف والمركبات النباتية التي تعمل كمواد محفزة حيويًا.
سادسًا: التطبيقات المحتملة بفضل خصائصه المضادة للميكروبات، يُدرس الفول السوداني ومركباته النشطة لاستخدامها في: صناعة المواد الحافظة الطبيعية في الأغذية تطوير مكملات غذائية داعمة لصحة الجهاز الهضمي الأبحاث الدوائية لإنتاج مركبات مضادة للبكـ,ـتيريا والفـ,ـطريات يمثل الفول السوداني مصدرًا غنيًا بالمركبات النشطة بيولوجيًا التي تؤثر بشكل مباشر وغير مباشر على الكائنات الحية الدقيقة. وبينما تسهم هذه المركبات في مقاومة الميـ,ـكروبات الضارة ودعم الميكروبات النافعة، فإن الاستفادة القصوى منها تتطلب مزيدًا من الدراسات لفهم آليات عملها وتطبيقاتها العملية في مجالات الصحة والغذاء. وبذلك يتجاوز دور الفول السوداني كغذاء تقليدي ليصبح عنصرًا ذا قيمة علمية وصحية متنامية.
