مرق العظام وراحة الركبتين: ما الذي يمكن أن يقدمه فعلاً؟
تجلس إلى مائدة العائلة، تضحك على قصة ما، ثم تدرك أنك لا تستطيع الوقوف من دون الإمساك بالكرسي وإصدار صوت خافت يدل على الألم أو التصلب. هذه اللحظة ليست مجرد تيبس عابر. إنها أيضاً ذلك الشعور المزعج بالحاجة إلى ثوانٍ إضافية، أو مساعدة إضافية، أو أعذار إضافية، بينما ينهض الآخرون وكأن شيئاً لم يحدث. كثير من الناس يلومون الأمر على «التقدم في العمر» فقط، ثم يستمرون في النمط الغذائي نفسه الذي قد لا يوفر للجسم ما يكفي من المواد التي يحتاجها للحفاظ على الأنسجة الضامة والمفاصل.
في هذا المقال ستتعرف على طريقة منزلية لتحضير مرق العظام على نار هادئة، وعلى اختبار بسيط لمعرفة ما إذا كان المرق يحتوي على كمية جيدة من الجيلاتين، وعلى روتين يومي يمكن دمجه مع التغذية والحركة لدعم راحة الركبتين على المدى الطويل، لا بين ليلة وضحاها. لماذا تتراجع راحة الركبتين تدريجياً من دون أن نلاحظ؟
الغضروف هو الطبقة الناعمة والمرنة نسبياً التي تسمح للعظام بالحركة بسلاسة عند المفصل. ويتكون إلى حد كبير من:
الماء؛ الكولاجين؛ مركبات سكرية خاصة تُعرف باسم الغليكوزأمينوغليكانات. ولا يحتوي الغضروف على إمداد دموي كبير بشكل مباشر. ولهذا يعتمد جزئياً على الحركة المنتظمة للمفصل للمساعدة في تبادل السوائل والمواد المغذية، كما يعتمد الجسم على الأحماض الأمينية القادمة من الغذاء لتكوين البروتينات والأنسجة. وهنا توجد نقطة لا تتحدث عنها كثير من العائلات. كيف تغيرت طريقة تناولنا للطعام؟
أصبحت الوجبات الحديثة أسرع وأبسط. كثير من الناس يشترون قطع اللحم الخالية من العظام، ويتخلصون من المفاصل والجلد والأنسجة الضامة، ثم يعتمدون على مرق جاهز خفيف لم يُطهَ لفترة طويلة تكفي لاستخراج كمية ملحوظة من الجيلاتين.
عند طهي الأنسجة الغنية بالكولاجين لفترة طويلة، يتحلل جزء من الكولاجين إلى جيلاتين وأحماض أمينية مثل: الغليسين؛ البرولين؛ الهيدروكسي برولين. وهذه أحماض أمينية يستخدمها الجسم في عمليات بناء البروتينات والأنسجة الضامة. لكن هذا لا يعني أن كوباً من مرق العظام يعيد بناء الغضروف المتآكل. إنه ببساطة غذاء يمكن أن يوفر بعض هذه المركبات ضمن نظام غذائي متوازن. الجلوس لفترات طويلة يجعل التيبس أكثر وضوحاً
المفاصل تستفيد عادة من الحركة الخفيفة والمتكررة.
أما البقاء جالساً لساعات طويلة في الوضع نفسه فقد يزيد الإحساس بالتيبس. هناك عوامل أخرى أيضاً. الوزن الزائد يزيد الحمل الميكانيكي على الركبتين مع كل خطوة. ويمكن أن يرتبط الإفراط في المشروبات السكرية والأطعمة فائقة التصنيع بنمط غذائي أقل جودة. كما أن تناول وجبات فقيرة بالبروتين قد يجعل من الصعب تلبية احتياجات الجسم اليومية من الأحماض الأمينية. كل هذه العوامل الصغيرة قد تتراكم لتظهر أثناء: صعود السلالم؛ المشي لمسافات طويلة؛
العمل في الحديقة؛ النهوض من الأرض؛ اللعب مع الأحفاد. ماذا يحدث فعلاً عندما تُطهى العظام لفترة طويلة؟
عندما تُطهى العظام الغنية بالمفاصل والغضاريف والأنسجة الضامة لساعات طويلة، يتحول جزء من الكولاجين إلى جيلاتين. إذا أصبح المرق بعد تبريده في الثلاجة متماسكاً ويرتجف مثل الهلام عند تحريك الوعاء، فهذا يشير عملياً إلى وجود كمية ملحوظة من الجيلاتين. لكن من المهم فهم ما تقوله الدراسات وما لا تقوله. بعض الدراسات الصغيرة والمتوسطة الجودة على ببتيدات الكولاجين المتحللة أظهرت تحسناً متواضعاً في الألم والوظيفة لدى بعض الأشخاص المصابين بخشونة المفاصل.
ولكن ببتيدات الكولاجين المستخدمة في الدراسات ليست هي نفسها مرق العظام المنزلي. كمية البروتين والأحماض الأمينية في المرق قد تختلف كثيراً من وصفة إلى أخرى. لذلك لا يمكن اعتبار علبة مرق جاهزة مساوية لجرعة محددة من ببتيدات الكولاجين استُخدمت في تجربة علمية. إذن لماذا نُحضّر مرق العظام أصلاً؟
لأنه في النهاية غذاء. قد يكون: دافئاً ومريحاً؛ اقتصادياً إذا احتفظت بالعظام؛ بديلاً عن بعض أنواع الحساء الجاهز الغني بالملح؛ طريقة سهلة لإضافة بعض البروتين والسوائل إلى وجبات كبار السن الذين يجدون مضغ اللحوم صعباً.
وعندما تُستخدم أجزاء غنية بالمفاصل والغضاريف والجلد، يمكن الحصول على كمية أكبر من الجيلاتين مقارنة باستخدام عظام النخاع وحدها. لكن يجب التعامل مع ذلك كغذاء، لا كعلاج طبي. ثلاثة أشياء يجب أن تتوافر في دفعة جيدة من المرق
1. جيلاتين يمكن ملاحظته
إذا بقي المرق سائلاً تماماً بعد التبريد، فقد يكون السبب: استخدام ماء كثير؛ استخدام عظام قليلة الأنسجة الضامة؛ أو قصر مدة الطهي. 2. استخدام أجزاء المفاصل وليس عظام النخاع فقط
يمكن استخدام أجزاء مثل:
هياكل الدجاج؛ أطراف الأجنحة؛ أقدام الدجاج؛ مفاصل اللحم البقري؛ ذيل البقر. هذه الأجزاء تحتوي عادة على أنسجة ضامة أكثر. 3. كمية صغيرة من الحمض في البداية
تُستخدم كمية صغيرة من الخل في بعض الوصفات أثناء النقع والطهي. لكن لا ينبغي اعتبار ذلك خطوة علاجية أو ضماناً لاستخراج كمية محددة من المعادن. عادات تجعل الركبتين تبدوان أكبر سناً مما هما عليه
الغذاء وحده لا يكفي إذا استمرت العادات التي تزيد التيبس وعدم الراحة.
